Vermouth

Le vermouth est un vin aromatisé élaboré à partir d’un vin blanc ou rouge, fortifié puis infusé de plantes, d’écorces et d’épices, dont l’armoise constitue la base aromatique. La fabrication combine macération, assemblage et ajustement du sucre, donnant des vermouths secs, doux ou ambrés. En France, la tradition est ancienne : Chambéry et Marseille produisent encore des vermouths réputés, rejoints par de nouvelles maisons artisanales qui valorisent botanique locale et méthodes naturelles. Le vermouth est aujourd’hui porté par l’essor de la mixologie, très présent en cocktails comme le Martini, l’Americano ou le Negroni. À l’international, l’Italie et l’Espagne dominent la production. La demande mondiale progresse, tirée par les bars à cocktails et l’intérêt pour les apéritifs aromatiques.
Production mondiale : env. 400 millions de litres / Service : 6–10° / Garde : 1 à 3 ans après ouverture.