Cassis

Hâvre de paix enclavé entre les falaises surplombant la Méditerranée, Cassis est un joli port provençal à mi-chemin entre Marseille et Toulon. Première AOC de Provence, reconnue par décret dès 1936, elle s’inscrit dans le paysage local avec vigueur et ténacité, résistant à l’essor galopant du tourisme. Mais les vignes sont bien là, parterre de verdure plongeant dans la Grande Bleue, symbole d’une tradition et d’un patrimoine jalousement préservés. Sols calcaires, brise marine déposant sa pellicule iodée sur les baies de raisin, soleil de plomb et pluies rafraîchissantes constituent la clé d’un terroir privilégié où s’épanouissent en priorité les vins blancs à dominante de Marsanne, Clairette et Ugni. Capiteux et raffinés, les Cassis sont le complément idéal d’une oursinade dégustée sur le port, à portée de pointus.
Superficie : 198 ha / Sols : calcaires / Cépages : marsanne, clairette, bourboulenc, ugni blanc, pascal blanc et sauvignon en blanc / grenache, cinsault, barbaroux, carignan, mourvèdre en rouge et rosé / Production : 6 650 hl. Température de service : 8-10° pour les blancs et rosés, 16-18° pour les rouges. Garde : 10 ans pour les blancs, 3 à 5 ans pour les rouges.