Eau de vie

L’eau-de-vie est un spiritueux obtenu par la distillation de fruits fermentés (prune, poire, mirabelle, cerise ou raisin), selon des méthodes traditionnelles ou modernes. En France, elle est produite dans de nombreuses régions — Alsace, Lorraine, Poitou, Cognac et Armagnac — et vieillie en fûts ou conservée en version claire, développant finesse et arômes fruités ou boisés. Elle se consomme en digestif, souvent pure, et bénéficie d’une image de tradition et de terroir. Dans le monde, l’eau-de-vie s’élabore aussi à partir de fruits locaux : schnaps en Allemagne et Autriche, slivovitz en Europe de l’Est, ou calvados et marc de raisin en France. La production mondiale reste très diversifiée mais modeste en volume comparée aux spiritueux industriels, avec une demande croissante pour les versions artisanales et premium.
Production mondiale : env. 50 millions de litres / Service : 12–18° / Garde : 2 à 20 ans selon fruit et vieillissement.