Saké

Le saké, vin de riz japonais, est élaboré par fermentation du riz poli avec un ferment appelé kōji et de la levure. Sa production combine minutie et précision : lavage, trempage, cuisson à la vapeur, fermentation et maturation, donnant des profils variés, du junmai pur aux sakés plus aromatiques ou effervescents. En France, quelques brasseries artisanales reproduisent cette méthode traditionnelle, tandis que le saké importé du Japon se vend en magasins, restaurants et bars à saké, apprécié en apéritif, digestif ou en accompagnement de la cuisine japonaise.
Production mondiale : env. 1,5 milliard de litres / Service : 8–12° (frais), 40–50° (cuisson) / Garde : 1 à 3 ans selon type.