DOMAINE DE BEAURENARD blanc 2021

Châteauneuf-du-Pape (blanc)
Le Châteauneuf-du-Pape blanc – qui ne représente que 7 % de la production totale de l’appellation – est une spécialité de la famille Coulon, comme en témoignent quelques flacons datant de 1929. Le choix du sol est primordial, seules certaines parcelles permettent cette véritable fusion terroir/cépages blancs traditionnels. Produit uniquement avec des raisins blancs, il est constitué de 30 % de clairette, 20 % de grenache blanc, 25 % de bourboulenc, 22 % de roussanne et 3 % de picpoul et picardan.
La vendange est manuelle et triée. Le pressurage pneumatique permet une extraction à basse pression. La fermentation, à température contrôlée de 18 à 20°C, rehausse le fruit en évitant les arômes “technologiques”. Vient ensuite, la conservation sur lies fines, quelques mois avant la mise en bouteilles. La fermentation malolactique n’est pas effectuée. Un élevage en cuve et en fûts (10 à 20 %), suivi d’une mise précoce (5 à 6 mois après la vendange) emprisonnent le fruit et la vivacité. À boire frais en apéritif avec une salade de truffes ou sur un beau poisson en sauce.