ROUCAS TOUMBA, Restanques de Cabassole 2021

Vacqueyras (rouge)
Roucas Toumba ou « le rocher tombé » en vieux provençal, du nom du lieu-dit très ancien, est une petite propriété familiale située à Vacqueyras.
Les Restanques de Cabassole est un assemblage de vieux grenaches (60 %), associés à de la syrah (30 %) et du mourvèdre (10 %), issus principalement de terroirs sableux, calcaires et argileux. Les raisins sont totalement éraflés, la vinification s’effectue longuement en cuves béton. Puis le vin séjourne 24 mois en barriques. Le temps est le meilleur allié de cette bouteille ample et charnue, aux épaules larges. On retrouvera la puissance de l’assemblage obtenu à partir de raisins mûris intensément au soleil de Provence mais aussi une finesse de tannins majestueuse, amenée par les vieux ceps de grenache. Ne soyez pas pressés d’ouvrir cette bouteille « paysanne » qui méritera un gibier.