DOMAINE DU MONTEILLET, Cuvée du Papy 2022 (magnum)

Saint-Joseph (rouge)
La cuvée du Papy est produite depuis le millésime 1989, lorsque Antoine, le père de Stéphane Montez, est devenu papy. Il a alors choisi ses plus beaux coteaux et ses  vignes les plus vigoureuses, sélectionné ses meilleurs fûts et mis tout son cœur et son savoir-faire dans l’élaboration de cette cuvée particulière, issue de vieilles vignes de syrah de plus de quarante ans, sur sol granitique. L’élaboration de cette cuvée est précise : après éraflage de la vendange, la macération à froid dure une semaine. La fermentation est lente et progressive, avec un pigeage et un remontage trois fois par jour pendant un mois. L’élevage s’effectue en demi-muids neufs de chêne français et dure deux ans. Les parfums intenses de cassis et de violette embaument à l’ouverture. Dotée d’une solide structure tannique, la bouche est ample et voluptueuse, aux tannins déjà fondus. Ce vin qui pourra se garder pendant plus de vingt ans se dégustera sur un gibier ou un sauté d’agneau.