DOMAINE CLAVEL, Cascaille 2020

Coteaux du Languedoc (blanc)
Ménage à 7 de grenache blanc, roussanne, marsanne, vermentino, viognier, clairette, bourboulenc sur les terroirs de Montpeyroux et du Pic Saint Loup. Ce vin est vinifié et élevé en demi-muids et cuve ovoïde béton pendant 14 mois.
En bouche, la poire est délicate, la pêche est blanche, l’amande est fraîche. L’ensemble complexe, ample, persistant, porté par un boisé très fin, est d’une rare élégance. Sa note saline finale nous met en appétit. Côté mer, il se plaira accompagné d’un carpaccio de St Jacques ou d’un tartare d’huitres, ainsi que d’un loup au fenouil. Côté Terre, il se joindra avec une  volaille de Bresse, il aimera aussi les feuilletés aux légumes de saison et se joindra aux fromages de chèvre frais comme affinés.