Nous avons accueilli Rémy Mercy, le fromager de Carpentras qui est aujourd’hui l’un des artisans les plus inventifs du Vaucluse. Et il nous l’a prouvé avec des affinages étonnants pour des mariages de saveurs inédits.
Au menu : champagne Vouette-et-Sorbée, cuvée Fidèle (100 % pinot noir) avec un Langres. L’Étoile du Domaine Montbourgeau (Jura) avec un comté de 36 mois. Cidre fermier avec un Livarot. Mas Amiel 20 ans d’âge et Stilton. Et enfin, une préparation fromagère à base de crème de Brillat-Savarin, menthe fraîche et spéculoos avec le rhum Latino de la Compagnie des Indes…
De l’inédit, donc, du surprenant et de l’enthousiasmant pour les gourmets de la vache, de la chèvre et de la brebis de France… et d’ailleurs.
28/09/18
Accords avec la fromagerie Mercy
