LA TERRASSE D’ÉLISE, Les Hauts de Carol’s 2023

IGP Hérault (rouge)
Au cœur des Terrasses du Larzac, Xavier Braujou conduit La Terrasse d’Élise avec une approche artisanale privilégiant de faibles rendements et une viticulture respectueuse des équilibres naturels. Les Hauts de Carol’s est issu d’une sélection parcellaire de vieilles vignes de cinsault, révélant toute la personnalité de ce cépage sur les terroirs de galets roulés et d’éboulis calcaires. Le nez s’ouvre sur des arômes de mûre, de cerise noire, de garrigue et de poivre. La bouche est profonde et élancée, avec des tanins soyeux, une fraîcheur remarquable et une finale persistante sur les épices et les fruits noirs. Un cinsault taillé pour la garde !
Accords : côte de bœuf grillée, épaule d’agneau confite, civet de lièvre, vieux cantal.

Région : Languedoc
Cépage(s) : 100 % cinsault
Volume : 14 % vol.
Élevage : 24 mois en fûts
Apogée : 2027 – 2040