MOUZON-LEROUX, L’Atavique

Champagne (blanc)
« Atavisme : Réapparition, chez le descendant, d’un ou plusieurs caractères qui avaient appartenu à l’un de ses ancêtres. »
Terroir : 100% Verzy Grand Cru, Grande Montagne de Reims
Assemblage :
• 60% vendange 2015 et 40% vendange 2014/2013 / • 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay /
• 25 % vinifié en fûts de chêne et 75% en petites cuves
Vinification : Fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) – Fermentation malolactique réalisée pour limiter l’ajout de soufre – Pas de filtration, ni de collage.
Élevage sur lies fines ou grossières pendant 6 mois en fûts ou en cuves
Vieillissement sur lattes : 32 mois en moyenne
Dosage: Extra-Brut: 2 gr/litre
Vieillissement en cave après dégorgement : 6 mois en moyenne