KI NO BI, Kyoto

Gin (Japon), 70 cl, 45,7 %
KI NO BI est un gin artisanal japonais élaboré par The Kyoto Distillery, première distillerie dédiée au gin installé dans la ville historique de Kyoto. Il est produit à partir d’un spiritueux de base issu d’alcool de riz, puis distillé avec une sélection minutieuse de botanicals japonaises emblématiques, comprenant notamment le yuzu, le citron, le thé vert gyokuro, le sanshō (poivre japonais), le gingembre, les feuilles de shiso et de bambou, ainsi que des racines aromatiques, qui sont distillés par groupes d’éléments avant assemblage pour obtenir une harmonie aromatique raffinée. L’eau pure de Fushimi, réputée pour sa douceur, est utilisée pour ajuster le degré avant la mise en bouteille, conférant au gin une expression nette et élégante inspirée des saisons japonaises.

Nez : Bouquet frais dominé par le yuzu et le citron, notes d’agrumes zestés, nuances herbacées de thé vert et touches épicées subtiles de sanshō.
Bouche : Souple et équilibrée, développant des arômes d’agrumes vifs, de gingembre, de genièvre délicat et de notes végétales de shiso et de bambou.
Finale : Persistante et sèche, marquée par les zestes d’agrumes, une subtile épice poivrée et une légère amertume herbacée qui prolonge l’expression aromatique.