PATRICK JAVILLIER, Les Montchenevoy 2023

Savigny-les-Beaune (blanc)
Situé entre 300 et 350 mètres d’altitude, Les Montchenevoy est l’un des climats les plus élevés de Savigny-lès-Beaune. Sur cette parcelle de 70 ares, les chardonnays s’épanouissent sur des marnes blanches reposant sur un socle calcaire. Le nez associe les fleurs blanches, les agrumes et de délicates notes minérales. La bouche conjugue rondeur, matière et fraîcheur, avec une acidité bien présente qui apporte de l’allonge. La finale saline et citronnée souligne l’élégance de ce chardonnay bourguignon.
Accords : langoustines rôties, noix de Saint-Jacques, turbot au beurre blanc, volaille à la crème ou risotto aux champignons.

Région : Bourgogne
Cépage : Chardonnay
Volume : 13 %
Élevage : 16 à 18 mois en fûts de chêne, sur lies fines
Apogée : 2027-2030