' placeholder="exemple : " >
Sélectionner une page

Décembre est le mois de toutes les audaces

et de tous les plaisirs. Pour cette dernière soirée de l’année, nous avons ouvert nos chakras au délicieux caviar français produit à Neuvic en Nouvelle Aquitaine. Issu de l’espèce Acipenser Baeri (esturgeon de Sibérie), élevé dans les eaux douces de l’Isle (Dordogne), ce caviar est l’œuvre de Laurent Deverlanges, un pisciculteur passionné qui s’est offert un retour aux sources : dans les années 1920, les esturgeons sauvages quittaient les eaux de l’Atlantique pour remonter l’estuaire de la Gironde. Laurent Deverlanges souhaite montrer que le caviar d’élevage, tout aussi excellent que le caviar sauvage, est un mets destiné à ravir les plus fins gourmets.

Pour accompagner le beurre de caviar et le caviar Baeri Signature, nous avons servi les champagnes Origin’elle de Françoise Bedel (extra-brut de pinot meunier et chardonnay), la cuvée Fidèle de la maison Vouette et Sorbée (extra-brut blanc de noir) et le déjà rare Vintage 2007 de Billecart-Salmon (un assemblage de pinot noir et de chardonnay). Enfin, nous avons testé l’accord “parfait” caviar-vodka avec la polonaise Polugar no. 1 rye & wheat, fruit de la triple distillation d’un moût de seigle et de blé, marquée par des notes de pain au levain, de seigle et d’herbe fraîche.
Grands moments de dégustation et grands accords avec un caviar d’exception, long en bouche et fondant à souhait.

[15 décembre 2017]

Partagez sans modération…