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Clairette de Die

Situé au pied du Vercors, le vignoble du Diois s’étend sur une trentaine de kilomètres entre Aouste-sur-Sye à l’ouest et Châtillon-en-Diois à l’est. La cave Jaillance, qui regroupe environ deux cent cinquante producteurs, se trouve à Die. Le vignoble du Diois est l’un des plus hauts de France (700 mètres d’altitude). La Clairette de Die, constituée de muscat blanc (75 % minimum) et de clairette blanche, s’élabore par « méthode dioise ancestrale ». Le raisin, soigneusement pressé, est mis en cuve et conservé à basse température. La première phase de fermentation dure de un à deux mois. Avant que le moût de raisin ne se transforme totalement en vin, il est mis en bouteille et conservé encore quatre mois au moins. La fermentation s’arrêtera naturellement lorsque le vin aura atteint un degré d’alcool proche de 7° à 9°. Il pourra alors être commercialisé. Superficie : 1600 ha / Sols : argilo-calcaires / Cépages : Muscat, clairette / Production : 71 644 hl. Température de service : 6-8° / Garde : 1 à 3 ans.

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