DOMAINE FONTCHÊNE, Aupiho 2020

IGP Alpilles (blanc)                              Biodynamie
Voici un assemblage de roussanne, marsanne, grenache blanc et chardonnay pour la grande cuvée de René Milan. La fermentation alcoolique s’effectue en barrique de 228 litres cépage par cépage. Puis le vin est élevé sur lies fines durant 12 mois avec un bâtonnage régulier afin d’amener de la complexité, du gras et du fruit. Le nez dévoile des arômes complexes et charmeurs de coing, d’abricot sec et de tilleul. La bouche est ronde, gourmande, l’élevage en bois est bien intégré, l’acidité à sa juste place en fait un vin équilibré sur une belle tension. Aupiho (tiré du provençal Aupiho « Les Alpes ») est un vin complexe autant que généreux, produit à 2 500 bouteilles seulement, qui accompagnera un turbo grillé et cannellonis d’épinards, ou des morilles à la crème sur un rösti de pomme de terre. Servir entre 13 et 14°.